La mort de Thomas Blanchet en 1689 et le départ de Lyon de Louis Cretey favorise Daniel Sarrabat, qui se sédentarise à Lyon. Il s'y marie le 30 juin 1695 avec Jeanne Marie de Hainaut, fille du peintre Antoine de Hainaut (ou Hénaut), après avoir abjuré le calvinisme.
Maître et député des peintres lyonnais en 1697, 1705 et 1721, il est reçu à l'Académie Royale le 31 mars 1703.
Daniel Sarrabat puise ses sujets dans l'Histoire, la Mythologie et la Bible.
Pendant cinquante ans il ne cesse de peindre et compte de prestigieux élèves, tels Philippe de la Salle, l'un des plus grands dessinateurs de la soierie lyonnaise ou Jean Pillement, un des grands représentants du mouvement rococo à travers l’Europe, et dont "Sarrabat se servoit pour les ornements".
Travailleur infatigable, et bien plus ami de son art que de l'argent, Daniel Sarrabat est mort à la Charité de Lyon le 21 juin 1748 : « Sieur Daniel de Sarrabat, âgé de 82 ans, natif de Paris, peintre, a été receu au nombre des pensionnaires de l'Hôtel-Dieu en décembre 1746 et y est décédé le 21 juin 1748. (Signé :) J. C. Prin, prêtre.»
De son mariage avec Jeanne Marie de Haynaut, il eut 9 enfants, dont Nicolas Sarrabat (1698-1737), jésuite astronome et mathématicien.
